추가 요금과 서비스 요금이 부과되는 레스토랑은 식사하는 사람들을 혼란스럽게 합니다.

Mar 21, 2023

매주 The Dining Table 팟캐스트에서 진행자 David Manilow는 시카고 최고의 먹고 마시고 쇼핑할 수 있는 장소에 대한 자신의 경험을 공유합니다. Crain의 기자들은 도시의 레스토랑과 음식 현장의 모든 측면에 대한 전문적인 통찰력을 제공합니다. 그리고 우리는 요리사, 요리 전문가, 요리책 작가, 바텐더, 사업주 등이 자신을 움직이는 이유를 알아보는 것을 환영합니다.

최신 에피소드에서 확인할 수 있는 내용은 다음과 같습니다.

요즘 외식할 때 레스토랑 청구서에 추가 요금이 표시되는 것을 본 적이 있을 것입니다. 물론 세금과 팁 옵션이 있지만 최근 몇 년 동안 많은 레스토랑에서 수표에 일종의 서비스 추가 요금을 추가했습니다.

Crain의 레스토랑 리포터인 Ally Marotti가 쇼의 이번 주 에피소드에서 설명했듯이, 이러한 추가 요금은 코로나19 팬데믹이 최고조에 달한 후 재개장을 시작한 레스토랑에서 정말 인기를 끌었습니다. 사회적 거리두기 칸막이, 위생 처리 절차 강화 등의 투자는 기업이 이미 자금을 조달하고 있는 상황에서 추가 비용을 의미했습니다. 그리고 스티커 충격을 의식한 많은 레스토랑에서는 서비스 요금을 메뉴 가격을 올리지 않고 소비자에게 비용을 부담시키는 방법으로 여겼습니다.

그러나 기업이 대유행에서 벗어나더라도 이러한 추가 요금 중 상당수는 그대로 남아 있으며 심지어 새로운 형태를 취하고 있습니다. 이는 일부 레스토랑이 인플레이션으로 인한 비용 증가를 상쇄하려고 하는 반면 다른 레스토랑은 직원에게 더 많은 급여를 지급하거나 이전에 업계에 존재하지 않았던 혜택을 제공하는 방법을 찾고 있기 때문입니다.

Marotti는 "식당에서 이러한 추가 요금을 부과하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다"라고 말합니다. "그들 중 일부는 매우 고귀하고 일부는 그다지 고귀하지 않습니다."

그러나 요금의 근거가 무엇이든, 일부 식당에서는 추가된 요금을 그다지 좋게 받아들이지 않는 것 같습니다. Marotti는 "특히 소비자와 식사하는 사람들이 돈을 모으기 시작하는 시점에 잘못된 방향으로 문지르고 있다고 생각합니다"라고 말합니다.

Manilow는 할증료 때문에 사람들이 요금을 지불해야 할 때 혼란을 겪고 있다고 말합니다. 그는 직원들에게 좋은 팁과 급여를 주는 것의 중요성을 강조하지만 레스토랑에 작은 글씨에 너무 많은 것을 추가하는 것에 대해 주의를 줍니다.

"저는 고등학교 때 수학이 느린 수업에서 가장 형편없는 학생이었습니다."라고 그는 농담합니다. "수학은 내 외식 경험의 일부가 되어서는 안 됩니다."

그의 견해로는 식사하는 사람이 팁을 줄 적절한 금액을 알아내는 것이 어렵지 않을 것입니다. "많은 레스토랑이 다른 일을 하고 있습니다. 일부는 추가 요금이 있고, 일부는 20%(봉사료 포함)가 있고, 일부는 전혀 부과되지 않습니다."라고 그는 말합니다. "시카고나 미국에서 우리가 모두 동의하는 뭔가를 생각해 낼 수 있다고 생각할 것입니다."

Marotti의 추천: "무슨 일을 하든 여기서 핵심은 고객에게 현재 하고 있는 일과 그 일을 하는 이유를 매우 명확하게 설명하는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "메뉴에 있는 사람들이 주문할 때 가능한 한 자세히 설명하여 그들이 스티커 충격을 받지 않도록 하세요."

이번 주 The Dining Table 에피소드에서 식당에서는 메뉴 가격 인상보다 추가 요금이 손님들에게 더 맛있다고 생각하는 이유를 포함하여 Manilow와 Marotti의 대화에서 더 많은 내용을 들어보세요.

거의 10년 전, Maya-Camille Broussard는 시카고에 기반을 둔 빵집 "Justice of the Pies"를 시작했습니다. 이후 그녀는 넷플릭스 쇼 '베이크 스쿼드'에 출연해 스타가 됐으며, 아발론파크 인근에 교습소를 열었다.

이번 주 에피소드에서 Broussard는 Manilow와 함께 자신이 텔레비전에 출연했던 것보다 훨씬 더 가족과 경쟁이 더 치열해진 이유에 대해 이야기합니다.

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제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 크리스 문(Kris Moon) 회장은 요식업 산업의 변화에 ​​따라 이 상이 어떻게 발전해 왔는지 설명합니다.

게다가 팝업 시즌이 다가오고 있으며 Crain의 Ally Marotti가 Malibu Barbie Cafe에 대해 보도합니다.