토크 수프

Jul 31, 2023

리치몬드 대학교에서 거미들이 수프 시즌을 맞이하고 있습니다! 추운 날 마음이 편해지는 한 그릇을 원하든, 건강하고 맛있는 식사를 원하든, 캠퍼스 전역에는 다양한 수프 옵션이 있습니다.

좋은 수프를 맛볼 수 있는 곳 중 하나는 Heilman Dining Center(HDC)입니다. HDC에는 가을과 봄 방학 사이에 순환식 수프 메뉴가 있으며, 매일 두 가지 다른 수프가 제공되며 각각 처음부터 만들어집니다. 전통적인 치킨 누들부터 코코넛 콜리플라워 카레 또는 모로코 병아리콩과 같은 좀 더 복잡한 맛에 이르기까지 모든 사람을 위한 수프가 있습니다. 16가지 글루텐 프리 레시피, 16가지 비건 수프, 19가지 채식 옵션이 있습니다.

HDC 요리 셰프 Andy Kerscher와 수석 케이터링 셰프 Adam Schumm은 수프 만들기 기술에 대한 열정을 공유하고 있습니다. Schumm은 리치몬드 시내에 있는 수프 레스토랑인 Zuppa의 전 공동 소유자입니다. 그는 이 경험이 "수프 만들기에 대한 나의 열정을 키워준 거칠고 기발한 아이디어"라고 말했습니다. 숙련된 소스 제조인으로서 그는 제공되는 각 수프의 무결성을 유지하는 데 도움이 되는 기술을 HDC 주방에 도입했습니다.

Kerscher는 HDC 셰프들이 매년 전년도 수프 메뉴의 약 30%를 폐기하고 새로운 맛을 추가하는 즐거움을 누리고 있다고 말했습니다. 올해에는 화이트 치킨 칠리, 구운 감자, 토마토 아티초크, 토르텔리니 등의 새로운 옵션이 제공됩니다. 이 접근 방식은 수프 메뉴를 신선하고 인기 있게 유지합니다. 수요에 부응하기 위해 HDC 셰프는 매일 각 수프를 300~400인분씩 생산합니다.

눈에 띄는 제품 중 하나는 Daily Bite의 Pho 스테이션에 있습니다. 포(Pho)는 베트남 전통 ​​국수 수프이며 HDC 셰프가 처음부터 직접 만듭니다. 매주 포가 제공되는 동안 600파운드의 쇠고기 뼈와 80갤런의 물을 사용하여 풍부하고 깊은 맛이 나는 국물을 만들고 미르푸아(양파, 당근, 셀러리의 조합)와 함께 밤새 요리합니다. 쇠고기 쌀국수 국물 외에도 풍미 가득한 야채 국물 옵션도 있어 식단 제한에 관계없이 모든 학생들이 이 국물을 즐길 수 있습니다.

포 스테이션과 수프 바가 HDC 메뉴에서 제외되더라도 캠퍼스에는 여전히 연중 내내 수프 옵션이 많이 있습니다. ETC에서는 언제나 클래식 통조림 수프를 찾을 수 있지만, 로빈스 경영대학원 내 Queally Hall에 위치한 Lou's Café는 2011년 2월 오픈 이후 캠퍼스 수프 명소로 자리 잡았습니다. 원래는 1인당 200~300명을 수용할 것으로 예상되었습니다. 코로나19 이전에는 그 숫자가 700~800명에 가까웠습니다.

일반적으로 Lou's에서는 매일 두 가지 수프, 즉 오늘의 수프와 사랑받는 레드 페퍼 고다(Red Pepper Gouda)가 제공됩니다. 수프 스페셜의 경우 직원들은 브로콜리 체다 수프와 구운 감자 수프에 체다 치즈를 추가하고, 칠리 데이에는 미니 옥수수빵을 제공하고, 치킨 토르티야 수프에 토르티야 칩 크런치를 토핑하는 등 토핑으로 즐거운 시간을 보내고 싶어합니다.

Lou's의 모든 수프가 인기가 있지만, 가장 큰 매력은 여전히 ​​Red Pepper Gouda입니다. Lou's의 직원들은 외부 날씨가 아무리 따뜻해도 학생들이 매주(또는 매일) 컵을 마시기 위해 Lou's에 올 것이라는 사실을 알아차렸습니다. 고추 고다를 보면 어린 시절 토마토 수프를 먹었던 모습이 연상돼 학생들에게 위로가 된다고 생각한다. 지난 학기에는 루즈에서 레드페퍼 고다를 주문할 때마다 'RPG for LIFE' 스티커를 나눠줬는데 오래가지 못했다. Lou's Café 셰프 매니저인 Amanda Boyd는 "오늘의 수프는 사람들을 끌어들이지만, 레드 페퍼 고다(Red Pepper Gouda)는 사람들을 계속 오게 합니다."라고 말합니다.

이번 학기 유월절 기간 동안 Lou's, Tyler's, HDC에서 제공될 Matzah Ball Soup를 주목하세요.